Robert allein in Mexiko...

Ich gebe es zu, ich habe das Thema unterschätzt. Tortillas, diese seltsamen runden Dinger mit ihrem Geschmack zwischen Sägemehl und Pappkarton, mit ihrer undefinierbaren Konsistenz haben für mich  immer schon zu den großen Mysterien Mexikos gehört. Aber jetzt ist hier alles in  Alarmstimmung, die Medien kennen kaum ein anderes Thema mehr, Radio Formato 21 weckt mich jeden Tag mit den neuesten Horrormeldungen, und Präsident Calderón hat seine erste schwierige Herausforderung anzunehmen: der Preis steigt, und zwar unaufhaltsam. Im Supermarkt meines Misstrauens hing seit eh und je das gedruckte Preisschild: 1 kg/6,90 Pesos. Irgendwann  vor ein paar Wochen wurde es gegen einen 7,90er-Hinweis ausgetauscht, aber seit gut einer Woche ist der Teufel los: Die Preise steigen ins Unermessliche, jüngste - handgeschriebene Notierung: 12 Pesos. Auch der Tacoladen an der Ecke hat die Preise angepasst, und sogar in der bürgerlichen Gastronomie haben sich Änderungen ergeben: In der runden Bastdose fand ich kürzlich nur noch drei statt der üblichen fünf Fladen vor.
Mir könnte es ja recht egal sein, wie sich der Preis entwickelt, denn ich mag Tortillas ohnehin nicht wirklich. Genauer gesagt: Maistortillas. Tortillas aus Weizenmehl gibt es zwar auch, aber man erntet bei Einheimischen für derartige Präferenzen häufig nur Kopfschütteln. Mais muss es sein, wegen des Geschmacks - und des Gefühls. Die runden Kalorienspender dienen auch als Besteckersatz. Und das geht so: Tortilla in die Hand nehmen, in die restlichen Bestandteile hineingrapschen, und lustvoll zubeissen. Wirkt erstmal etwas ungewohnt, aber selbst Anzugträger beim Businesslunch pflegen derartige Manieren.
Wie es enden wird, keine Ahnung. Inzwischen werden staatliche Interventionen erwogen, und demnächst machen wahrscheinlich die Streitkräfte mobil....

...für heimatliche Gefühle (Backzeit aufgrund der Höhe verlängern!)

Zitronenherzen
(ca. 50 Stück)

3                    Eigelb             mit
120 g              Zucker            und
1                    Vanillezucker   schaumig schlagen,
3 Tropfen        Backöl Zitrone
1 Messerspitze Backpulver
200 g              gem. Mandeln  unterrühren, auf einer mit gem. Haselnüssen bestreuter            
                                          Arbeitsplatte ausrollen, ausstechen, backen

10 min bei 175°C (vorgeheizt)

50 g                Puderzucker   mit
2 EL                Zitronensaft    glattrühren, auf warme Plätzchen streichen, trocknen lassen

Kokosmakronen
(ca. 50 Stück)

2                     Eier               mit
200 g               Zucker           und
1 Prise             Salz                schaumig schlagen,
250 g               Kokosraspeln   und
2 EL                 Zitronensaft    unterrühren, ruhen lassen (bis Flüssigkeit aufgesogen ist), auf
                      Oblaten           (oder einfach ohne auf Backpapier) verteilen, backen

15 min bei 150°C (vorgeheizt)

Ischler Krapfen
(40-45 Stück)

140 g               Butter            mit
70 g                 Zucker           und
1                     Eigelb             schaumig schlagen,
70 g                 gem. Mandeln  und
200 g                Mehl              unterkneten, Teig kühl stellen, ausrollen und ausstechen, backen

10 min bei 175°C (vorgeheizt)

100 g               Puderzucker    mit
3 EL                 starkem Kaffee glattrühren, Hälfte der warmen Plätzchen damit bestreichen, mit
                      Schokobahnen  verzieren, trocknen lassen,
80 g                 Butter             mit
10 g                 Puderzucker    
1                     Eigelb              und
1 TL                 Kaffee-Extrakt  verrühren, je zwei abgekühlte Plätzchen mit Füllung
                                            zusammensetzen

Rote Nestchen
(35-40 Stück)

250 g                Mehl
65 g                 Zucker
1                     Ei                  und
125 g               Butter            zu Mürbteig verarbeiten, 1 Std. in Folie gewickelt kühl stellen,
                                           ausrollen und ausstechen,
200 g               Marzipanrohmasse mit
2                     Eiweiß            verrühren, mit Spritztülle kreisförmig an den Rand der Plätzchen
                                           spritzen, in die Mitte mit TL
200 g               Himbeergelee  geben, backen

15 min bei 175°C (vorgeheizt)

Schoko Fruchties
(40-50 Stück)

100 g             Trockenfrüchte  in kleine Würfel schneiden, in
8 EL               Apfelsaft            mind. 1 Std. einweichen,
5 EL               Haferflocken      mit
50 g               geh. Mandeln     und
4 TL               braunem Zucker in beschichteter Pfanne unter Rühren karamelisieren, auf Teller
                                             abkühlen lassen,
1                    Eigelb
2 EL                Honig
1 Prise            Salz                  und
2 EL                Zitronensaft      schaumig schlagen,
50 g                gem. Mandeln   sowie die Mandel-Haferflockenmasse und eingeweichte Früchte
                                            unterrühren, in kleinen Häufchen auf Backblech setzen, backen

8 min bei 175°C (vorgeheizt)

100 g               Kuvertüre         verzieren

Amaretti
(30 Stück)

3                     Eiweiß              steif schlagen,
300 g               gem. Mandeln
6 Tropfen         Bittermandelöl
300 g               Zucker              nach und nach unterrühren, 1 Std. kühl stellen, in kleine
                                              Häufchen auf Backblech setzen, backen

25 min bei 160°C (vorgeheizt)

Lebkuchen

75 g                Butter               mit
100 g               Zucker              und
2                     Eiern                schaumig schlagen,
1 TL                Zimt
1 TL                Kakao
1 Messerspitze  gem. Nelken
2 Tropfen        Bittermandelöl    unterrühren, danach
100 g               Zitronat
100 g               Orangeat
150 g               gem. Haselnüsse
100 g               Rosinen             untermengen, zum Schluss abwechselnd
125 ml              Milch                und
250 g               Mehl
1 TL                Backpulver         unterrühren, auf
                      Oblaten             verteilen, backen

20 min bei 200°C (vorgeheizt)

Schoko Crossies
(ca. 50 Stück)
200g    Kuvertüre              mit
25g     Kokosfett (Palmin)   und
1        Vanillezucker          in Wasserbad schmelzen, unter
125g    Kornflakes             rühren  - so dass diese komplett mit Schokolade überzogen sind -,
                                      Masse in Häufchen auf Alufolie setzen, abkühlen lassen